Начинка для равиоли

Итальянские равиоли часто сравнивают с более привычными нам пельменями или варениками. Однако, мне кажется, это не совсем так. Тесто, начинка, формовка –отличается все. И по-настоящему понять эту разницу можно, только приготовив и попробовав равиоли. Рецепт с фото предлагаю классический – для знакомства и первого опыта он подходит идеально. Тесто для равиолей мы будем замешивать яичное с добавлением небольшого количества оливкового масла, чтобы придать ему эластичности. Тесто получается довольно крутое, но податливое, работать с ним совсем несложно. Начинкой для равиолей может служить что угодно: от мяса, сыра и овощей до фруктов и шоколада. Я предлагаю один из самых распространенных вариантов – начинка из мягкого творожного сыра (вроде рикотты) и шпината. Очень вкусно! Не сомневаюсь, попробовав раз, вам захочется готовить их снова и снова!

Ингредиенты на тесто:

• яйцо – 2 шт.,
• желток – 1 шт.,
• масло растительное, оливковое – 1 ст. л.,
• соль – 1/4 ч. л.,
• мука – 200 г.

Начинка:

• шпинат (у меня замороженный) – 200 г,
• любой творожный сыр – 200 г,
• желток (по необходимости) – 1 шт.,
• мускатный орех – щепотка.

Для подачи:

• масло сливочное – 30 г,
• чеснок – 1 долька,
• базилик.

Как приготовить равиоли с сыром и шпинатом

В подходящего размера миску сначала просеиваем всю муку, добавляем соль. Затем в горке формируем углубление и вводим в него яйца и желток.

Добавляем оливковое масло, ароматное или рафинированное – не особо важно.

Равиоли с курицей

Все равно привкуса тесту оно не дает.

Дальше, используя вилку, зачерпывающими движениями вмешиваем муку в жидкую составляющую теста.

Когда вилкой вымешивать тесто станет уже неудобно, перекладываем содержимое миски на плоскую поверхность и замешиваем крутое, эластичное тесто.

Работать с таким тестом сейчас будет крайне тяжело – слишком оно крутое. Тесту нужно отлежаться, потому прячем его в пищевую пленку (кулек) и убираем в сторонку на то время, пока будет готовиться начинка.

Для начинки первым подготавливаем шпинат. Свежий или замороженный – подготавливается он одинаково: опускаем шпинат в подсоленную кипящую воду и отвариваем в течение 3-5 мин. Замороженный шпинат предварительно размораживать не нужно.

Отваренный шпинат заливаем холодной водой, после чего откидываем на сито (дуршлаг) и хорошенько отжимаем от жидкости. Выглядит «обезвоженный» шпинат, конечно, не очень аппетитно, но лишняя влага в начинке нам совершенно ни к чему.

Творожный сыр разминаем в однородную массу, после чего вмешиваем в это массу рубленый шпинат. Приправляем начинку небольшим количеством мускатного ореха, вводим желток. Соль обычно в начинку не требуется, но тут идеальный вариант – проба на вкус.

Начинка готова.

Вынимаем тесто из пленки и приступаем к формированию равиолей. Разрезаем колобок теста на две или четыре части. Раскатываем одну из частей в тонкий, желательно не более 1 мм пласт. Части теста, с которыми не работаем, храним прикрытыми, дабы тесто не подсыхало.

Затем на расстоянии не менее 1,5 см друг от друга и от краев выкладываем на пласт горки начинки. По размеру равиоли получаются довольно крупными, где-то как вареники, потому я начинку зачерпывала чайной ложечкой (с горкой). Части тесто без начинки промазываем белком (яйцом или просто водой).

Аккуратно укрываем начинку вторым раскатанным пластом теста, плотно прижимаем тесто вокруг горок начинки, выпуская воздух. Можно зафиксировать начинку, прижав тесто небольшой круглой формой так, чтобы начинка оказалась внутри формы. У меня на фото диаметр синий формочки как раз подходит под горку начинки.

Дальше можно нарезать равиоли на квадраты, а можно сделать их кругленькими. У меня – круглые. Вырезаем равиоли так, чтобы вокруг начинки получился край из теста на 2-5 мм.

Сформированные равиоли отвариваем, подобно вареникам или пельменям – даем им покипеть в подсоленной воде пару минуту после того, как всплывут.

Подать равиоли можно с любым по вкусу соусом (сливочным, томатным и пр.), тертым сыром (как правило, пармезаном) или просто, полив растопленным сливочным маслом. Я предлагаю такой вариант заправки: растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде, добавляем к нему чесночную дольку, пропущенную через пресс, и рубленый базилик. Все это прогреваем пару минут, не допуская закипания масла, после чего ароматным маслом можно приправлять равиоли.

Приятного аппетита!

Названия блюд итальянской кухни

Бискотти	biscotti	итальянские рождественские печенья, твердые, со вкусом аниса, в переводе с итальянского означает "приготовленные дважды"
Брезаола	bresaola	сыровяленая ветчина из говядины родом из Ломбардии. Секреты приготовления равиоли Хотя само слово «брезаола» происходит от глагола brasare, имеющего в итальянском языке значения «тушить» или «гриллировать», процесс её производства выглядит совершенно иначе. Он состоит их двух основных этапов: соление и вяление.
Вермишель	vermicelli	(от ит. — червячки), разновидность макаронных изделий из пресного теста в виде коротких палочек, круглая в сечении и более тонкая чем спагетти
Гуанчиале	guanciale	сыровяленые свиные щёчки (отсюда и название: guancia — щёка). Свиные щёки сначала солят в специальных ёмкостях, потом хорошо промывают, вялят, после чего приправляют чёрным или красным перцем
Дзампоне	zampone	(ит. zampone — «ножища») — традиционный итальянский продукт из Модены, представляет собой кожу нижней части свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем со специями
Капоколло или коппа	capocollo, coppa	сыровяленая свиная шея (ит. capo — голова, collo — шея, coppa — загривок)
Карнепуре		(от ит. carne — мясо, и фр. риreе — измельченное, пюрированное), итальянская запеканка из мяса, макарон, овощей и хлебного мякиша, разведенного молоком
Качокавалло	caciocavallo	итальянский твердый сыр из коровьего молока
Котекино	сotechino	свиная колбаса из сала, кожи и мяса со спинной части свиной туши с добавлением специй и приправ; оболочкой служит свиная кишка
Кулателло	сulatello	ветчина из задней части свиной туши (от culata — «зад»)
Лазанья	lasagne	макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни с различными начинками и соусом бешамель; первоначально так называлась посуда, в которой готовилось блюдо
Лардо	lardo	итальянское сало премиального класса. Для лардо берут сало от свиней не моложе 9 месяцев и весом не менее 160 килограммов. Традиционный способ приготовления лардо предусматривает использование корыт из местного каррарского мрамора
Маскарпо́не	mascarpone	итальянский сливочный сыр
Минестроне	minestrone	лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса
Мортаделла	mortadella	варёная колбаса из Болоньи, за ее пределами колбасу часто называют болонской. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Поражает мортаделла своими размерами — один батон может весить не одну тонну. Название «мортаделла» происходит, по мнению одних учёных, от слова mortaio (ступка, в которой когда-то растирали свинину в фарш); по мнению других — от mirto (мирт — одна из используемых приправ).
Моццарелла	mozzarella	итальянский молодой сыр, в старину его вырабатывали только из молока буйволиц, ныне готовится в основном из коровьего молока
Оссобуко	osso buco	буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда, которое представляет собой тушёную телячью голяшку
Панеттоне	panettone	традиционный миланскийрождественскийпирогкуполообразной формы около 30 см в высоту, его готовят из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подают порезанным на кусочки
Пармезан	parmigiano	итальянский твердый сыр долгого созревания (не менее двух лет), имеющий ломкую структуру
Пекорино		итальянский твердый сыр из свежего овечьего молока
Пе́сто	pesto	(от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра
Пицца	pizza	итальянский открытый быстровыпекаемый пирог
Поле́́нта	polenta	итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки
Прошу́тто	prosciutto	(в переводе означает окорок) — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртая солью. Самая известная разновидность прошутто — Пармская ветчина
Равиоли	ravioli	итальянские "пельмени" из полусдобного пресного теста. Начинка равиолей зависит от региональных условий, но лучшей и традиционной начинкой, получившей международное признание в ресторанной кухне, остается куриный фарш, смешанный с рубленым мясом курицы и сдобренный сыром-пармезаном, зеленью шпината и петрушки
Ригатони	rigatoni	короткие итальянские макароны, которые напоминают наши «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Главная их особенность состоит в том, что при варке они становятся вдвое длиннее и втрое шире
Ризи э бизи	Risi e Bisi	венецианское блюдо, рис с зеленым горошком
Ризотто	risotto	своеобразный итальянский "плов", где к основе из отварного риса прибавляют разные вкусовые добавки — измельченное мясо, курятину, телятину и обязательно тертый сыр-пармезан, а также овощные добавки (помидоры, бобы, шпинат и др.)
Рикотта	ricotta	традиционный итальянский молочный продукт, который часто называют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Поэтому она имеет чуть заметную горчинку, творожную консистенцию и продается на вес в глиняных кувшинах
Риссоли	(от фр. Rissole, от rissoler — поджарить, подрумянить).	итальянское пончикоподобные пирожки, жареные во фритюре. Риссоли отличаются от других пирожков начинкой: ее делают из сальпикона (фарша, нарезанного маленькими кубиками)
Савоярди	savoiardi	(в переводе «савойские»), также их называют «дамские пальчики», бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара, легко впитывающие жидкость
Сальтимбокка	salt’ im bocca	(букв. «прыгни в рот!»), популярное во всём мире блюдо римской кухни, тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем
Спагетти	spaghetti	(букв. «тонкий шпагат») тонкая и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная круглая лапша
Тирамису́	tiramisù	(дословно — «вознеси меня»), всемирно известный итальянский многослойный десерт, в состав которого входят: сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар и обязательно печенье савоярди
Тутти-фрутти	tuttifrutti	принятый в международной ресторанной кухне итальянский термин для обозначения сборного блюда, например, тутти-фрутти дель маре (плоды моря), тутти-фрутти мясное (мясное ассорти), мороженое тутти-фрутти (то есть разные сорта мороженого и притом разноцветные), тутти-фрутти из фруктов и ягод
Финоччи	finocci	отварные кусочки стебля фенхеля, обжаренные в кляре
Фонтина	fontina	бледно-желтый итальянский сыр с крошечными дырочками и темной золотисто-коричневой корочкой

Итальянские блюда любят и умеют готовить во многих странах мира. Паста, ризотто, пицца – частые гости в нашем праздничном и повседневном меню. А такое блюдо, как равиоли, только начинает завоевывать сердца поклонников итальянской кухни.

Равиоли многие ошибочно считают разновидностью пельменей. Несомненно, сходство есть, но от нашего традиционного блюда из теста с мясной начинкой равиоли все же несколько отличаются.

Определение

Равиоли – изделия из тонко раскатанного пресного теста с разными начинками.

Равиоли — что это такое, рецепты для теста и начинки

Родина равиоли – Италия.

Пельмени – изделия из пресного теста с начинкой из мясного фарша. Традиционное блюдо русской кухни.

Сравнение

И равиоли, и пельмени лепятся из пресного теста. В тесто для равиоли добавляется немного оливкового (наши хозяйки иногда заменяют его подсолнечным) масла, чтобы оно было эластичнее и легче раскатывалось в тонкий пласт. Такое тесто нужно вымешивать не менее 15 минут.

Начинка для равиоли отличается большим разнообразием. Вы можете положить в них мясной и рыбный фарш, грибы, рыбу и другие морепродукты, сливочный сыр, творог, различные овощи. Равиоли можно приготовить и на десерт, выбрав фруктовую, ягодную или шоколадную начинки. Пельмени сладкими не бывают.

Для пельменей мы раскатываем тесто, вырезаем ножом (стаканом) квадратики (кружки), выкладываем начинку и защипываем края изделия. У нас получается полумесяц, края которого в конце лепки соединяем между собой. Из теста для равиоли раскатывают два пласта. На один на определенных расстояниях друг от друга выкладывают начинку, а второй пласт кладут строго на первый. Равиоли не лепят, как пельмени, а вырезают. Делают это с помощью специальных форм, тесторезкой с фигурными краями, ножом или обычным стаканом. В зависимости от того, чем вырезали равиоли, они могут быть в форме квадрата, эллипса, полумесяца.

Равиоли можно отваривать или обжаривать во фритюре. Если они приготовлены первым способом, то подаются в качестве основного блюда с различными соусами. Выбор соуса зависит от начинки изделия. Жареные равиоли хороши как дополнение к первым блюдам. Идея обжаривать равиоли принадлежит американцам. Пельмени также можно отваривать либо жарить. На стол их подают со сметаной, уксусной заправкой или кетчупом. Из маленьких пельменей часто готовят суп.

Выводы TheDifference.ru

1. Равиоли – итальянское блюдо, пельмени – русское.
2. В тесто для равиоли добавляется оливковое (растительное) масло. Оно дольше вымешивается, чем пельменное.
3. Начинка для равиоли более разнообразна, чем для пельменей. Также равиоли могут делать со сладкой начинкой.
4. Равиоли вырезаются, а пельмени лепятся.
5. Равиоли варят или жарят во фритюре. Пельмени также отвариваются либо обжариваются. С маленькими пельменями можно приготовить суп.
6. Готовые равиоли подают с различными соусами. Пельмени едят со сметаной, кетчупом, уксусной заправкой.