Какая рыба для жарки

23.01.2020 0 Автор admin

Содержание

Just Help Us

Вы любите жареную рыбу, но она у вас пригорает и получается полусырая? Тогда вам нужно обязательно узнать, какую рыбу лучше жарить на сковороде, чтобы порадовать вкусным кулинарным шедевром своих любимых, родственников и гостей. Статья поможет неопытным кулинарам понять, как готовить целые тушки и блюда из рыбы правильно.

Хитрости на кухне

Если прислушаться к некоторым советам, то можно произвести настоящий шедевр кулинарии:

  • Можно готовить только размороженные продукты. Категорически нельзя размораживать рыбу в кипятке или горячей воде.
  • Крупную особь следует подготовить: очистить, вымыть, нарезать на одинаковые части. Если необходимо, удаляют косточки и нарезают мясо на равные части.
  • Маленькие особи нужно почистить, хорошо помыть и целиком пожарить. Веточки укропа или кинзы кладутся в брюшко для придания изысканного вкусового оттенка.
  • Чешуя чистится в направлении не с головы, а с хвоста, острым ножом. Почистить чешую легко, если обдать ее кипятком.
  • При самостоятельном удалении потрохов, главное — не задеть желчный пузырь. В противном случае пища будет горькой.
  • От слизи на поверхности можно избавиться при помощи обычной соли. Тушка натирается солью и смывается проточной водой.
  • Филе хорошо режется, когда подмороженное.
  • Лучше рыбные тушки недосолить, чем, наоборот, пересолить.
  • Речная рыба может иметь запах тины. Чтобы от него избавиться, делается специальный раствор, в который входит свежее молоко, перец и соль. В этом растворе замачиваются части тушки на двадцать минут.

Важно! Вкусно приготовить во фритюре можно судака, сома, а также хек и морского окуня. Проще всего жарить карася либо окуня, треску и хек выбирают те, кто не хочет “играться” с косточками и долго их выбирать.

Правила жарки

Стоит взять во внимание, что при жарке некоторая часть пользы от продукта теряется.

Для сохранения большого количества питательных веществ, рыба обваливается в муке. В процессе жарки на мякоти образуется корочка золотистого цвета — она предотвращает выход витаминов, а еще делает блюдо более аккуратно выглядящим. Оболочка не должна пригореть, потому что иначе вкус полностью испортится.

Масло

Весьма важным моментом является выбор масла. Различные сорта масла способны сделать блюдо уникальным и вкусным:

  • Можно смело воспользоваться оливковым или любым другим растительным маслом.
  • Посуда с антипригарным покрытием не требует добавления масла.
  • Сливочное масло используется профессионалами. Они, обжарив тушку сначала на растительном масле, переворачивают ее и кладут кусок масла под низ куска. Пища получается с нежным вкусом, посторонних запахов нет.

Кляр

Чтобы вкусно пожарить рыбу и чтобы она не подгорела, можно использовать не только муку, но и панировочные сухари.

Сделать блюдо сочным поможет кляр, который может состоять из:

  1. Двух яиц, муки, небольшого количества воды, а также зелени, перемешанных с солью, перцем и шафраном. Консистенция должна быть как у сметаны.
  2. Одного яйца, смешанного с двумя ложками молока. Сначала кусочки обмакивают в смесь, а потом обваливают в муке.

Внимание! Кляр можно сделать, используя не только пшеничную, но и кукурузную, рисовую или овсяную муку.

Процесс жарки

После разделывания особи, выбора масла и панировки можно приступать к жарке. Разберемся с самим процессом:

  1. Хорошо разогреваем сковороду.
  2. Масло должно наполовину покрывать куски, тогда будет вкусная оболочка. Рыбу, предварительно обваленную в панировке, отправляем готовиться.
  3. Для появления хрустящей корочки не нужно пользоваться крышкой, иначе кусочки протушатся, а не поджарятся.
  4. На протяжении 5-10 минут переворачивать тушки не нужно, во избежание вытекания сока.
  5. Только после того, как появилась корочка, можно готовить другую сторону.

Важно! Рыба — это продукт быстрого приготовления. Проверить ее готовность можно при помощи ножа, проткнув им кусочки. Если филе мягкое и хорошо отходит от костей — это сигнал о том, что оно уже готово. Обычно до полной готовности хватает прожарки с каждой стороны от трех до десяти минут — зависит от размера куска либо толщины тушки.

Лучшие виды рыбы для жарки

Далее разберемся, какая рыба лучше всего подходит для жарки на сковороде.

Минтай

Простое и недорогое по стоимости блюдо — жареный минтай. Его недолго готовить и он отличается низкой калорийностью. Этой пищей можно украсить любой праздничный стол или подать на ужин вместе с вкусным гарниром.

Приготовление:

  1. Почистить минтай, нарезать на равные части, посолить, поперчить и выдавить немного сока лимона.
  2. Взбить яйцо в миске и окунуть в него по очереди каждый кусочек.
  3. Хорошо обвалять кусочки в муке.
  4. Жарить с двух сторон, пока не появится золотистая аппетитная корочка.

Щука

Вкусно приготовить щуку может каждый. Пожарить щуку с луковыми кольцами совсем несложно.

Внимание! Для готового блюда в качестве гарнира подойдет вареный картофель или белый рис.

Приготовление:

  1. Разделать щуку и аккуратно порезать ее на части.
  2. Поперчить, посолить, аккуратно перемешать, подождать 15 минут.
  3. Лук нарезать в виде колец и обжарить, потом выложить на блюдо для подачи еды.
  4. На сковороду выложить и обжарить кусочки щуки.

Важно! Если вы решите продолжить свои эксперименты с этим видом рыбы, обязательно попробуйте приготовить фаршированную тушку.

Горбуша

Многие не используют горбушу для жарки, так как считают ее сухой (опытные повара говорят, чтобы щука сочней). Поэтому горбушу жарят в кляре.

Приготовление:

  1. Горбуша нарезается на части и маринуется. Для маринада применяется соевый соус. По желанию добавляется в соус сок лимона и специи.
  2. Твердый сыр натирается на терке.
  3. В яйца добавляется мука, и смесь взбивается, затем туда же отправляется натертый сыр.
  4. В получившемся кляре горбуша обваливается и жарится с обеих сторон — кусочки наверняка будут крупные, поэтому на каждую сторону потребуется минимум 5-7 минут.

Мойва

Недорогой и популярной рыбой для домашнего приготовления является именно мойва. Несмотря на то что цена ее невысока, она имеет отличные вкусовые качества.

Важно! Мойва может служить в качестве горячего блюда с гарниром или закуски.

Приготовление:

  1. Мойву промыть и посолить, можно не чистить.
  2. Обвалять в муке.
  3. Пожарить до готовности — обычно хватает от 3 до 5 минут на 2 стороны.

Важно! Готовить следует в помещении, которое хорошо проветривается, потому что запах во время жарки будет специфический.

Скумбрия

Скумбрию любят за ее нежный вкус, а ценность ее кроется в очень питательном составе. Она нравится не только взрослым, но и детям.

Приготовление:

  1. Сначала скумбрию разделать, потом нарезать на куски и отправить в маринад. Лучше всего для этой цели подойдет смесь из различных специй — используйте те, что уже есть у вас дома либо горчицу, соевый соус и лимонный сок.
  2. Грецкие орехи мелко порубить ножом либо же измельчить блендеров или в кофемолке. Смешать полученную массу с панировочными сухарями.
  3. Кусочки обваливаем в яйце, а после — в панировочных сухарях.
  4. Жарим, пока не приготовится.

Форель

Форель — диетическая рыба, она востребована почти во всех странах мира.

Важно! Запеченный картофель и листья салата превосходно сочетаются с готовой форелью. Если в доме праздник, для украшения берут икру (желательно красную). Можно еще добавить зелень и дольки лимона.

Приготовление:

  1. Порционные кусочки натрите смесью из муки, соли, перца.
  2. Раскалите сковороду и жарьте куски около 2 минут (нужно, чтобы рыба была полуготовой).
  3. Потом добавьте веточку тимьяна и доведите до готовности — приблизительно еще столько же по времени, но ориентируйтесь на размер кусков.
  4. Перед подачей на стол сбрызните соком лимона и рядом с кусочком также положите еще дольку.

Карп

Большое количество людей считают, что карп — одна из лучших рыб для жарки на сковороде. Действительно, она легко жарится как кусочками, так и целиком (если небольших размеров).

Внимание! Для маринада можно взять белое вино (сухое, полусладкое). Любые пряности, которые есть в вашем шкафчике, зелень с огорода или из заморозки, также пригодятся в данном случае. Молотый миндаль придаст особо приятный и необычный для второго блюда аромат.

Приготовление:

  1. Почистить карпа, замариновать, нарезать на кусочки, обвалять в панировке.
  2. Чеснок слегка обжарить, потом убрать со сковороды и добавить туда растительное масло.
  3. Пожарить рыбу в этом масле.

Интересные рецепты приготовления рыбы

Приготовить вкусно рыбу сможет даже новичок в кулинарии, при этом он потратит совсем немного времени. Главное — придерживаться последовательных процессов готовки, и тогда все получится.

Нежный судак под винным соусом

Это блюдо давно завоевало много поклонников, ведь оно легкое, полезное и неимоверно вкусное. Благодаря винному соусу, добавляется продукту изысканность. Готовить судак — одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • 450-550 грамм судака;
  • один стакан вина — лучше всего подойдет белое сухое, можно брать недорогое;
  • укроп — несколько веточек;
  • 1-2 столовые ложки лимонного сока;
  • оливки, листья салата для украшения;
  • мука — 1 ложка;
  • специи — перец, соль, плюс можно добавить свои любимые по личному усмотрению;
  • сливочное масло — 30-50 г.

Готовим так:

  1. Берем судак, хорошо промываем, обсушиваем. Добавляем сок лимона, специи, даем ему полежать на тарелке 15 минут. Кипятим воду, ее количество должно быть небольшим. В нее кидаем филе. Убавляем огонь, чтобы было слабое кипение. Ждем 10-12 минут, пока не приготовится судак. Можно поступить проще — слегка обжарить целые кусочки рыбы.
  2. Для достижения лучшего вкуса припускаем филе в белом вине, также можно использовать шампанское. Добавляем туда пару веточек тимьяна.
  3. Очищаем лук, шинкуем, чтобы получились небольшие кубики. Сливочное масло кладем на сковороду, добавляем лук и тушим его на слабом огне. В конце кидаем чуть муки и готовим еще 2-4 минуты.
  4. Вино, зелень и специи добавляем по вкусу. Когда все закипит, уменьшаем огонь, соус должен выпариться наполовину, тогда выключаем.
  5. Листья салата выложите на тарелку, на них – рыбу, сверху полейте соусом. Для украшения используем зелень, овощи и оливки.

Судак в сливочном соусе

Необычайно изысканным блюдом является судак в нежном сливочном соусе. Он подается на любое торжество или просто на ужин родным людям.

Для 4-х порций вам понадобится:

Процесс готовки:

  1. Вымыть филе, хорошенько обсушить и выложить в огнеупорную форму.
  2. Вымытый укроп обсушить и мелко нарезать.
  3. Муку смешать со сливками. Залить рыбу получившийся смесью, добавить 1 ч. л. укропа и тертый сыр.
  4. Приблизительно 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке готовить свой кулинарный шедевр.

Пангасиус под сырной корочкой с жареным луком

Пангасиус — необычная и полезная пища. Она может внести яркие краски в повседневную трапезу.

Ингредиенты:

  • пангасиус — филе около 500 г;
  • лук — 2 шт.;
  • лимон — половина;
  • соль, перец черный – по вкусу;
  • 300 г сыра.

Процесс готовки:

  1. Филе нарезать нетолстыми кусками, посыпать солью, перцем и полить лимонным соком.
  2. Пожарить лук. В глубокую форму выложить сначала слой филе (самые жирные части), затем жареный лук. Повторить, пока не закончатся ингредиенты.
  3. Сверху посыпаем сыром.
  4. Готовить 40-60 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.

Жареная рыба в кляре

Жареное филе в кляре можно легко приготовить на ужин или для гостей.

Ингредиенты:

  • филе любой рыбы — 500 г;
  • масло подсолнечное;
  • куриное яйцо — 3 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • соль, перец, специи;
  • мука пшеничная — 200 г.

Процесс готовки:

  1. Вымыть филе, порезать на части. Добавить специи.
  2. Приготовить кляр. Для этого яйца хорошенько взбить, добавить соль, молоко. Постепенно всыпать муку, не прекращая помешивать кляр. Комочки не должны образоваться, за этим необходимо следить.
  3. Разогреть хорошо сковороду. Филе опустить в кляр и осуществлять процесс готовки.
  4. На одну сторону при жарке уходит пять – семь минут.

Рыба — продукт, который ни в коем случае нельзя исключать из рациона питания человека, ведь это источник полезных жирных кислот омега-3, витаминов B, D, легких протеинов. Ее употребление в любом виде благоприятно воздействует практически на все жизненно важные органы. А как ее готовить, чтобы было не только полезно, но и вкусно, вы теперь знаете. Начинайте экспериментировать!

Какую рыбу лучше жарить

Какая рыба подойдет для жарки

Из рыбы, что водится в реках, для жарки лучше выбирать ту, в которой меньше костей, хотя жареные под хрустящей корочкой карасики стоят того, чтобы немного помучиться, выбирая многочисленные и очень острые косточки. Очень вкусен жареный карп, сом, щука и судак, а также речная форель.
Из морской рыбы нужно выбирать виды, у которых структура нежная и немного водянистая. Хороши для жарки треска, минтай, путассу, навага и ледяная рыба, а также тилапия, морской язык, палтус, камбала, морской окунь, пеленгас, сарган, сибас, дорадо, пангасиус, сайда. Красную рыбу для жарки лучше брать более жирную – семгу, форель, лосося.

Но на самом деле, вкусно пожарить вы сможете любую рыбу, если будете знать секреты ее правильного приготовления.

Как правильно пожарить рыбу

Главный секрет и главное отличие рыбы от мяса, это то, что ее лучше всего жарить свежей, только что пойманной. В этом случае вы гарантированно не почувствуете специфического запаха рыбьего жира, который может испортить даже дорогую рыбу, но хранившуюся в магазине с нарушением правил. Кроме того, только что пойманная рыба обладает приятным чуть сладковатым вкусом и особенно нежной консистенцией.
В том случае, когда вы «поймали» в магазине свежую рыбу, которую продавец выловил в бассейне, ее тоже можно жарить, не опасаясь, что она окажется невкусной. А вот если рыба со льда, не мешает проверить ее свежесть, посмотрев на жабры, потрогав тушку пальцем и поверив глаза. Не стесняйтесь нюхать рыбу, тем более что стоимость ее достаточно велика. Замораживать рыбу в домашних условиях и хранить ее тоже нужно правильно – сразу поместите ее в морозильную камеру в плотно закрытом полиэтиленовом пакете.
От специфического рыбного запаха можно избавиться, если 1-1,5 часа подержать тушку в молоке.
Мороженую тушку нужно правильно разморозить, положив ее на нижнюю полку холодильника или оставив на пару часов при комнатной температуре. Размораживать рыбу в воде, тем более в проточной, нельзя, поскольку часть полезных веществ перейдет в воду. Если вы хотите пожарить рыбу для ребенка, лучше сделать ее в кляре. В этом случае срежьте с нее филе, чтобы потом не вытаскивать косточки, ломая хрустящую корочку кляра. Сколько надо жарить рыбу, зависит от величины и толщины кусков.
Речную рыбу небольших размеров, чтобы мелкие кости стали менее заметны, нужно жарить, сделав ромбовидные надрезы на боках с шагом 1-1,5 см.
Для хорошей свежей рыбы никаких специй, кроме черного перца и соли, не требуется. Достаточно посолить и поперчить ее, обвалять в муке и обжарить в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла. Лимоном рыбу лучше сбрызнуть уже после того, как она пожарена или положить на блюдо пару долек лимона, чтобы желающие подкислить рыбу сделали это сами. Для гарнира хорошо подойдет картофельное пюре, отварной рис, обжаренные или слегка тушеные овощи.

Источником ненасыщенных жирных кислот, необходимых для нашего здоровья, является рыба, поэтому есть ее нужно, как можно чаще. Если блюдо правильно сделать, то оторваться от него будет невозможно, уж очень нежным оно получается. Какая рыба лучше подходит для жарки на сковороде, знают только настоящие гурманы. Мы составили список самых вкусных морских и речных обитателей и с удовольствием поделимся хитростями приготовления.

Некоторые намеренно не готовят рыбку, потому что не хотят возиться с ее чисткой. Есть очень много видов, у которых почти нет костей либо их содержится так мало, что их удаление займет не больше одной минуты. Если же попадаются мелкие косточки, их убирают пинцетом, это тоже быстро. На сам же процесс приготовления уйдет не больше 15-20 минут, что очень удобно, если вы не любите проводить много времени на кухне.

Какая рыба подходит для жарки на сковороде

Если вам по душе белое мясо, то выбирайте терпуга, морского окуня, дорадо, камбалу. Тем, кому нравится мясо пожирнее и посочнее, стоит попробовать обжаренное филе палтуса. Его маслянистое мясо получается очень вкусным, к тому же считается полезным для здоровья, поскольку содержит много питательных веществ. Дополните блюдо гарниром (овощами, крупой), и сытный ужин готов.

На заметку!В палтусе практически нет костей, поэтому чистить его одно удовольствие.

Если вы никогда не пробовали пожарить мойву, то многое потеряли. С виду эта неприметная мелкая рыбка, однако при жарке она становится вкусной: мясо напитано сладковатым соком. В свежем виде мойва имеет специфический запах, который отпугивает хозяек, и поэтому ее редко используют в готовке. Однако во время жарки аромат заглушается, и вы его вовсе не ощутите, если добавите специй и травы. Из белых рыб еще вкусно получаются на сковородке свежий карп, треска, щука, но в них попадаются косточки, что не удобно при приготовлении. Менее костлявыми будут сом, минтай, хек.

Для любителей благородных рыб с красным мясом приготовить можно на сковородке стейк из жирной форели. Чтобы ее мясо сохранило нежность, нужно его не передерживать на огне. Если вы решили поджарить речную форель, то вначале избавьтесь от запаха тины. Хорошенько выпотрошите и промойте тушку изнутри, очистите от чешуи, удалите плавники, хвост и жабры. Затем замочите на пару часиков в подсоленной воде, и тогда неприятный аромат уйдет. Из красных видов также отлично получаются жареные кижуч, семга, лосось, горбуша, кета. Ну а если в процессе готовки вы дополните их ароматными травами, специями, то будет просто объеденье, не оторваться.

Список самой вкусной рыбы для жарки без костей

Если вы зайдете в большой рыбный отдел, у вас глаза разбегутся от наименований. Помимо тех видов, что явно на слуху наверняка есть такие, о которых слышать раньше не приходилось.

Чтобы не ошибиться с выбором, запомните рыбу, у которой в мясе косточек никогда не попадается:

Как и любая другая, бескостная рыба насыщает организм линолевой и арахидоновой жирными аминокислотами (Омега 3 и Омега 6). Эти вещества необходимы для нормальной работы мозга, способствуют снижению уровня холестерина и участвуют в строительстве клеточных мембран. Поэтому диетологи не просто советуют, а настаивают включать в ежедневный рацион рыбные блюда особенно тем, кто занимается интеллектуальным трудом: студентам, школьникам и взрослым людям.

Внимание!Рыбное мясо богато белком, а еще содержит фосфор, йод, витамины групп В и Д.

Маленькая рыбка для жарки с названием и кратким описанием

В растительном масле на сковородке вкуснее всего получится небольшая белая рыба, тем более на ее готовку уйдет мало времени. Еще один плюс – небольшая стоимость мелких видов, так что удастся сэкономить семейный бюджет.

Самыми популярными миниатюрными речными обитателями являются:

  • окунь. Он водится в пресных водах и обладает небольшим размером. отличительная черта – колючие плавники и плотная мелкая чешуя. Средний вес варьируется от 150 до 300 г, крупнее 2 кг не вырастает;
  • ерш. Взрослая особь в длину достигает не больше 20 см. Живет в пресной воде, где нет сбросов. На плавниках есть колючки, защищающие от хищников;
  • бычок. Водится в Азовском и Черном море, известно больше 20 видов на текущий момент. Голова крупная, а туловище – 15-20 см. Ловят в основном летом, а в кулинарии используют не только для жарки, но и для ухи, а еще вялят;
  • густера. Она относится к разряду карповых, а водится по всей территории России, поэтому поймать ее несложно. Иногда ее путают с лещом, но у густеры большие глаза, а еще миниатюрный размер – не больше 500 г. Она хорошо подходит для жарки и вяления;
  • плотва. Ее также относят к карповым. размер взрослой особи не превышает 300 г. Тело покрыто серебристой чешуей, которая изменяет цвет на коричневый ближе к хребту. Плавники оранжевого цвета. Водится во всех пресных реках России и славится своим вкусным мясом, особенно если плотву поджарить;
  • пескарь. Наверняка каждый ловил на рыбалке этого маленького речного обитателя. Ее размер невелик, всего 10-20 см. Голова у пескаря крупная по сравнению с остальным туловищем, а окраска темная, чтобы сливаться с дном. Ведет придонный образ жизни, однако на вкус приятный, особенно жареный и сушеный;
  • чоп. Хищник водится в пресной воде, относится к семейству окуневых. На жабрах есть шипы, защищающие от противников. Поймать его непросто, поскольку чоп осторожен. Зато на вкус он бесподобен.

Даже маленькую рыбку нужно правильно подготовить к жарке: почистить от чешуи, срезать плавники и выпотрошить. Только тогда удастся вдоволь насладиться нежным мясом.

На заметку!Миниатюрные тушки можно обвалять в манной крупе, а затем поджарить на раскаленной с маслом сковородке до золотистой аппетитной корочки.

Какую рыбу лучше всего жарить на мангале

С приходом весны наступает самая подходящая пора для пикников на природе, поэтому можно выбраться семейством и побаловать себя чем-нибудь вкусным, ну и, разумеется, полезным. Поскольку приготовление свиных шашлыков уже всем изрядно наскучило, попробуйте пожарить рыбу, это очень вкусно.

Тут главное соблюсти 2 условия:

  1. В мясе должно быть минимум костей.
  2. Чем жирнее будет рыба, тем вкуснее и сочнее она получится.

Для готовки выбирайте небольшие тушки, тогда понадобится всего 10-15 минут, и обед уже будет остывать на столе. Крупную рыбу жарить придется будет гораздо дольше, да к тому же шкурка у нее начнет подгорать рано, а филе останется сырым. Если вы хотите сделать стейки на решетке, лучше брать форель, семгу, лосось, палтус. В них не так много косточек и нужно разделывать их на небольшие пласты.

Перед тем, как отправить тушку на гриль или обжаривать на мангале, почистите ее от чешуи, уберите жабры и выпотрошите внутренности. Если этого не сделать, даже самое нежное мясо будет испорчено горьким привкусом. Натрите подготовленную рыбку специями и солью со всех сторон, внутрь можно положить ароматные травы (розмарин, петрушку, базилик), а затем обжарьте на раскаленных углях с двух сторон. Чтобы мясо лучше прожарилось, сделайте небольшие надрезы на боках.

Если вы хотите сделать шашлык, то выбирайте мясо тунца. Его продают уже порционными кусочками, поэтому, все что останется вам сделать, это добавить соли и специй, а затем нанизать на шампур и равномерно обжарить. Кстати готовить тунца нужно не дольше 10-15 минут, иначе мясо окажется резиновым, поскольку весь сок вытопится от жара углей.

На заметку!Прожарить рыбный шашлык можно не только на шампурах, но и на решетке с мелкими отверстиями. Это будет намного быстрее и удобнее, поскольку переворачивать приспособление нужно лишь один раз.

Кулинарные хитрости чтобы вкусно пожарить рыбу

На самом деле приготовить рыбу проще простого, справится даже новичок. Это можно сделать на скорую руку, когда нет времени на готовку, поскольку понадобится всего 20-30 минут.

Чтобы блюдо получилось необыкновенно вкусным, запомните и применяйте в кулинарной практике несколько простых хитростей:

  • прежде чем готовить замороженную тушку, дождитесь ее полного оттаивания. Не нужно ускорять процесс и класть рыбину под горячую струю, размораживать ее в микроволновой печи. Это только ухудшит вкусовые качества и испортит аппетитный вид. Замороженную тушку жарить нельзя, она окажется сырой;
  • при нарезании крупной тушки делайте куски не слишком толстыми, около 3 см. Так мясо не получается сухим. А вот мелкие рыбёшки вообще не стоит резать на части, жарьте их целиком;
  • используйте сковородку с толстым дном и высокими бортами (желательно чугунную). Она лучше и дольше сохраняет тепло, чем другие, а нагрев происходит равномерно;
  • для жарки используйте только рафинированное растительное масло, оно не имеет запаха и постороннего привкуса. Прежде чем положить на сковороду филе, раскалите масло так, чтобы на поверхности образовался легкий дымок;
  • используйте специи в приготовлении, будет ароматно. Помимо соли, черного молотого перца и лимонного сока подходят тимьян, сушеный розмарин, майоран, базилик. Вы можете дополнить список по своему усмотрению;
  • чтобы запечатать сок внутри мяса филе, предварительно обваляйте в муке или панировочных сухарях. Кусочки должны быть полностью покрыты. Для этого насыпьте в пакет любую панировку, добавьте туда рыбные куски и интенсивно потрясите. Затем достаньте кусочки и разложите на доске. Подождите немного, прежде чем их готовить, панировка впитает лишнюю влагу;
  • если вы сделали слишком большие стейки и боитесь, что они не готовы, положите их в форму для запекания и оставьте в духовке на 15-20 минут. В таком случае у вас получится и румяная корочка, и нежное пропекшееся филе;
  • все кусочки выкладывайте в раскаленное масло одновременно, тогда обжарка будет равномерной. С одной стороны жарьте не больше 5-7 минут, затем аккуратно лопаткой переверните на другой бок. Не переворачивайте рыбу слишком часто, иначе она будет разваливаться на части;
  • когда филе будет готово, выложите куски на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло;
  • если есть время, то можно сделать к рыбке соус. Лучше всего подходят сметанный, сливочный, чесночный и горчичный. Их также можно купить в магазине.

На заметку!Помимо обычной жарки на сковородке любую рыбу можно запекать в фольге в духовке, готовить на пару и электрическом гриле. Получается не менее вкусно.

Жарить рыбу можно не только в повседневной жизни, но и на любой праздник. Например, если вы подадите гостям горбушу или кефаль в кляре, навряд ли кто-то откажется от зажаристого румяного кусочка и не попробует. Не пренебрегайте хитростями, перечисленными выше, и тогда ваши блюда всегда будут удаваться на славу, а домашние придут от них в восторг.

Сказать спасибо автору! (24)

Рыба для жарки

Правильно подобранная рыба для жарки на сковороде, гриле или в духовке получится сочной, без лишних жиров и посторонних запахов. Нежная мякоть, покрытая золотистой корочкой – наиболее популярное рыбное блюдо, которое сочетается с овощами, соусами и всеми видами вина.

Какие сорта выбрать

Практически вся белая и красная рыба подходит для поджаривания на гриле или тефлоновой сковороде. Для праздничного меню принято использовать красные сорта, такие как лосось, форель или семга, которые характеризуются мясистым филе и практически полным отсутствием косточек.

Высокими вкусовыми качествами обладают карпы, судаки, форель, толстолобик, сибас, жерех и другие сорта. Из речных сортов в жареном виде вкусен карась, однако, его подготовка требует избавиться от многочисленных острых косточек.

Из морских экземпляров чаще едят сорта с нежной и слегка водянистой структурой мякоти. Наибольшей популярностью пользуется: путассу, минтай, хек, треска, тилапия, камбала. Мясистой текстурой отличается палтус, камбала, сарган, пеленгас, дорадо, пангасиус.

Секреты правильной готовки разных видов рыбы

Чтобы вкусно поджарить рыбу, необходимо знать тонкости и секреты ее приготовления. Например:

  • Особенной ценностью пользуется мясо палтуса. Оно обладает небольшим числом крупных костей и нежным вкусом, поэтому филе палтуса можно предлагать молодым мамам при грудном вскармливании, а также детям, которые не способны справиться с задачей самостоятельно. Важно хорошо прожаривать рыбу, так как в недожаренном сырье может развиваться ботулизм.
  • Деликатесом под румяной корочкой считается мойва. После термообработки филе теряет специфический рыбный запах и обретает сладковатый приятный вкус. Кости после поджаривания практически полностью размягчаются, поэтому из тушки необходимо вынуть только хребет.
  • Речная рыба получается нежной и мягкой, слегка сладковатой на вкус, проблемой может стать большое количество косточек.
  • Форель по окончании разделки требует дополнительных усилий по маринованию, так как ее мясо обладает специфическим запахом тины. Срок годности рыбных дареных блюд составляет 24 часа в условиях холодильника.
  • Несмотря на то что форель относится к деликатесным рыбным породам и словить ее большая удача, в приготовленном виде она источает неприятный запах болотной тины. Чтобы не допустить порчи, необходимо качественно распотрошить особь и дважды промыть в охлажденной воде. После таких шагов форель необходимо на несколько часов оставить в воде с небольшим содержанием, чтобы окончательно убить аромат.

Избавиться от косточек можно насечками на поверхность тушки, через них кости выжариваются и становятся мягкими

Виды жарки

Существует несколько вариантов поджаривания рыбы. Для начала тушки очистить, промыть и нарезать порционными кусочками. После этого можно действовать по трем путям. На сковороде. Готовить рыбу лучше на хорошо прогретой сковороде без крышки на масле до хрустящей корочки, обваляв ломтики в сухарях по 6-8 минут.

На решетке мангала. Отменно подходит камбала и все виды лососевых. Рыбную мякоть следует предварительно замариновать на 1 час. В кляре. Мякоть требуется измельчить кусочками, замариновать в специях и обмакнуть кусочки в кляре из муки с яйцом.

Важно! Речные рыбные сорта лучше перед жаркой залить охлажденной водой на 20 минут, чтобы исчез специфический запах тины.

Хитрости кулинарного процесса

Для наилучшего результата приготовления необходимо учитывать тонкости кулинарного процесса. Жарить можно свежие и размороженные в холодной воде тушки. Крупные экземпляры лучше зачистить, промыть и нарезать равными по размеру кусочками, удалив крупные косточки.

Мелкую рыбешку почистить, ополоснуть и поджарить целиком. В брюшко выложить любую по вкусу пряную зелень для придания мякоти изысканного оттенка вкуса. Чистить чешую лучше не с головы, а от хвоста при помощи острого ножа. Для лучшего результата тушки рыбы допускается обдать кипятком.

При извлечении потрохов важно не раздавить желчный пузырь, так как мясо от этого приобретет неприятную горечь. Избавиться от слизи на шкурке можно при помощи соли. Для этого поверхность следует натереть крупными кристаллами и подержать под струей холодной воды. Категорически нельзя готовить замороженное сырье, а также размораживать рыбу в горячей воде.

Дополнительные компоненты рецептов

Необходимо понимать, что в процессе поджаривания польза рыбы частично теряется. Чтобы кусочки рыбы покрылись хрустящей корочкой золотистого цвета и сохранили питательные вещества, лучше покрыть ломтики панировкой из муки или мелких сухарей.

Выбор масла

Вкусная жареная рыба получится только при правильном выборе масла, отдельные сорта которого могут придать мякоть пикантность и нежность. Оптимальным вариантом станет оливковое масло второго отжима, а также любое другое растительное масло.

Для готовки на сковороде с качественным антипригарным покрытием без повреждений масло не потребуется. Для особой нежности кусочков сначала рыбу следует приготовить на растительном масле, а после этого ломтик перевернуть и уложить на кусок сливочного масла или высококачественного маргарина.

Разновидности кляра

Придать мякоти сочности поможет кляр из 2-х яиц, небольшого количества питьевой воды, а также нарубленной зелени с солью, шафраном и смесью перцев. По консистенции кляр должен быть похож на жидкую сметану. Ломтики рыбы для начала обвалять в муке, а затем в кляр. Для готовки можно использовать не только пшеничную муку, и рисовую, овсяную или кукурузную муку.

Общие правила приготовления

После разделки тушки, выбора варианта панировки и масла, можно перейти к процессу обжаривания. Пошаговый процесс состоит из нескольких этапов. Тщательно разогреть сковороду.

На нее влить масло так, чтобы оно доходило до половины толщины ломтиков для получения золотистой панировки. Ломтики мякоти обкатать в муке или сухарях и выложить на жарку.

Крышкой сковороду лучше не закрывать, чтобы ломтики не протушились, а зарумянились. Поджарить рыбу 5-7 минут, чтобы сок не вытекал из мякоти, после этого рыбу перевернуть и продолжить готовку. Проверить готовность кусочков можно при помощи прокола мякоти ножом. Если филе мягкое и с легкостью отходит от костей, это сигнал о том, что блюдо готово.

Особенности рецептов жарки для разных сортов рыбы

Чтобы правильно пожарить разные рыбные сорта, нужно выяснить особенности процесса для разных сортов.

Поджаренный минтай – простое, доступное и аппетитное блюдо, которое отличается высокой питательностью и низкой энергетической ценностью. Минтай можно подать к столу для сытного семейного ужина или в качестве компонента меню праздничного стола.

Тушку после зачистки промыть ледяной водой, поделить на равные кусочки и подсолить. Филе посыпать свежеперебитым перцем и слегка сдобрить свежевыжатым соком лимона. Яйцо взбить вилкой в миске и окунуть каждый ломтик в яичную массу. Далее поочередно обвалять минтая в муке. Поджаривать в горячем масле до состояния румяной корочки.

Для пикантности вместо муки или сухарей можно воспользоваться кукурузным или картофельным крахмалом

Самая вкусная щука получится при использовании добавки из луковых колец. Тушку щуки порезать на стейки, приправить каждый солью и поперчить, далее перемешать и оставить для маринования волокон на 15 минут. При необходимости можно также замариновать щучью икру.

Луковицу нашинковать кольцами и выложить на тарелку. Кусочки щуки обмакнуть в муке и поджарить на разогретом масле до появления хрустящей корочки. Щуку выложить на луковые кольца, предварительно обмакнув ломтики салфеткой от масла.

Чтобы суховатая мякоть горбуши получилась сочной нужно жарить кусочки в кляре. Рыбину поделить на части и замариновать 15 минут в соевом соусе со специями и соком лимона. На терке натереть твердый сыр или плавленый сырок и высыпать стружку во взбитые 2 яйца с горстью муки. В кляре обвалять кусочки горбуши и поджарить по 5 минут с каждой стороны.

Мелкие косточки мойвы при жарке размягчаются, мелкие тушки покрываются хрустящей корочкой и тают во рту. Рыбины промыть и посыпать солью Мойву обвалять в муке и поджарить в горячем масле по 3-4 минуты.

Важно! Жарить мойву лучше в проветриваемом помещении, так как в процессе выделяется специфический запах.

Жирная скумбрия

Многочисленные рецепты приготовления скумбрии основаны на приятном вкусе, умеренной жирности и питательности мякоти. Мякоть очищенной скумбрии нарезать кусочками и выложить на 20 минут в маринад из горчицы с соевым соусом, соком лимона и любых на выбор приправ.

Грецкие орехи нарубить блендером или кофемолкой, перемешать с сухариками для панировки. Ломтики замаринованной скумбрии обвалять сначала в кляре из яйца, а после – в ореховой панировке. Поджаривать рыбу на горячей сковороде до похрустывающей корочки, после чего обмакнуть ломтики салфеткой.

Радужная форель

Низкокалорийная форель сочетается с печеным картофелем, салатными листами и красной лососевой икрой. Для пикантности и декора можно предложить дольку лимона и оливки. Нарезанную порциями форель натереть смесью из соли, перца и муки.

На разгоряченной сковороде прожарить форель по 2 минуты до полуготовности, далее добавить ветку ароматного тимьяна и продолжить жарку до готовности. Форель лучше использовать в виде тушек от 1.5 кг и выше, так как в них меньше косточек.

При выборе, какую рыбу лучше жарить на горячей сковородке, лучше остановить выбор на карпе. Его можно готовить кусочками или целиком. Мякоть замариновать в заливке из белого вина с прованскими травами, нарезанной зеленью и промолотым миндалем.

Замаринованную мякоть карпа поделить кусочками и обвалять в панировке из пшеничной муки. На масле из оливок слегка обжарить нарезанный слайсами чеснок и убрать его с огня. Жарить карпа на чесночном масле до схватывания хрустящей золотистой корочки.

Оригинальные рецепты приготовления

Приготовить рыбное филе, стейки и тушки целиком можно с добавлением пикантных специй и соусов. В каждом случае вкус готового блюда отличается оригинальностью и яркостью.

Судак под винным соусом

Полезное и вкусное угощение под винным соусом получается изысканным. Для готовки потребуется: 550 г филе судака, 1 стакан белого сухого вина, 4-5 елочки укропа, 2 ст. л. свежевыдавленного сока лимона, несколько оливок и салатных листьев для декора, 1 ст. л. муки, 50 г качественного маргарина или масла сливочного, 1 ч. л. микса пряностей из соли с перцем и прованскими травами.

Пошаговый метод готовки. Судка промыть и высушить от излишков влаги. Соединить в миске фреш из лимона и приправ, выложить в маринад рыбу и оставить мариноваться на 15 минут. Выложить филе, нарезанное кусочками, на горячую сковороду и поджарить 12-15 минут до прожаренности мякоти.

В соус вместо белого вина можно добавлять шампанское и вермут

Влить в сковороду к рыбе белое вино, положить тимьян и протомить 10 минут. Лук нашинковать кубиками и протушить на сливочном масле на малом огне до мягкости, в окончании всыпать немного муки и загустить соус 2-3 минуты. В соус положить специи, нарубленную зелень и вино по вкусу.

Когда соус выпарится в 2 раза, огонь отключить. На тарелку можно отправить салатные листья, на них положить поджаренную рыбу, либо декорировать блюдо зеленью, оливками и любыми по желанию овощами.

Тиляпия в сливочном соусе

Рыбная мякоть в нежном сливочном соусе получается насыщенной и прекрасно подходит для праздничного меню. Продуктовый набор: 800 г филе тиляпии, 1 стакан сливок 20%-ой жирности, 1.5 ст. л. просеянной муки, 4 ст. л. стружки твердого сыра, 1 пучок зелени укропа.

Чтобы сочная и мягкая рыба не развалилась, нужно готовит блюдо по шагам. Подготовленное филе тиляпии промыть, поджарить на горячем масле и переложить в форму для выпекания. Промытый укроп подсушить и мелко нашинковать.

Муку соединить с жирными сливками и залить полученной подливкой рыбное филе, добавив тертый сыр и укропную нарезку. Выпекать заготовку 40 минут в духовке, прогретой до 180℃. Подавать рыбное блюдо в горячем виде с рисовым или картофельным гарниром.

Пангасиус с жареным луком и сырной корочкой

Пангасиус лучше ловится в жаркую погоду в начале осени, когда тушки набирают вес и становятся умеренно жирными. Продуктовый набор для готовки: 500 г филе, пара луковых головок, ½ лимона, по ½ ч. л. перемолотого на мельнице черного перца и мелкой соли, 300 г мелкой сырной стружки.

Готовить пангасиуса с жареным луком необходимо по шагам. Вымытое и просушенное филе пангасиуса поделить тонкими кусочками, каждый присыпать перцем и подсолить. Рыбу легко полить соком лимона. На масле поджарить нарезанный лук. Отдельно на масле поджарить до румяной корочки нежную рыбную мякоть.

В огнеупорную форму сложить слоями филе и поджаренный лук. Сверху посыпать заготовку протертым сыром. Запечь рыбу с луком 60 минут при температуре 180℃. Подать сочное блюдо нужно в горячем виде с салатом из свежих овощей, оливками и кусочками свежего лимона. Жарить рыбу можно в виде рыбных палочек в румяном хрустящем кляре.

Хек в кляре

Упругая мякоть хека без костей в румяном кляре остается сочной и питательной. Потребуется такой набор продуктов: 500 г филе хека, 3 ст. л. масла жарочного, 3 яйца, 200 мл цельного молока, по щепотке мелкоперемолотой соли, перца и специй, 200 г муки для обваливания.

Приготовление жареного хека состоит из шагов. Филе хека поделить на кусочки и приправить специями и солью по вкусу. Для кляра вилкой взбить яйца, всыпать соль и влить молоко. Постепенно засыпать муку, чтобы не образовывались комочки. Выкладывать рыбные ломтики, погруженные в кляр, на горячую сковороду. Жарить хека 6-7 минут с каждой стороны.

Самый популярный способ приготовления рыбы— это жарка! В нашей статье вы узнаете, какая рыба лучше для жарки на сковороде , на мангале, или в кляре чтобы ваши близкие, родственники и гости порадовались вкусным кулинарным шедеврам. Так же вы узнаете список рыб без костей.

Всем давно известно, что рыба главный источник белка, витаминов, микроэлементов и Омега 3 — ненасыщенные жирные кислоты. Подобное сочетание редко встречается в других продуктах питания, поэтому рыба так важна для организма. Лучше всего для приготовления использовать только что пойманную рыбу, но не всегда это возможно.

Поэтому при покупке рыбы в магазине, хорошо проверяйте ее свежесть, не бойтесь её нюхать. Если вы хотите приготовить из мороженого сырья, тогда правильно рыбу разморозьте. Положите ее в холодильник на ночь или оставьте на пару часов при комнатной температуре. Никогда не размораживайте рыбу в воде, тем более в проточной!!!

Какой вид рыбы вам нужен?

Помните, что при жарке часть пользы от продукта все же теряется!

Для сохранения большей части питательных веществ, рыбу обваливают в муке или манке. Во время жарки на мякоти образуется корочка и именно она предотвращает выход витаминов, а еще добавляет блюду аппетитный вид.

Для жарки рыбы на сковороде определитесь какой вид рыбы вам нужен? Речная или морская?

Небольшой совет:

Лучше всего для жарки из речных пород подойдут окунь, карась, судак, сом, и т.д. Запомните морская рыба менее костлявая. Стоит выбрать красную рыбу, минтай, камбалу, хек, или треску.

Подготовьте рыбу для жарки, для этого нужно ее почистить и порезать на порционные кусочки. Выберете рецепт и способ готовки. Расскажем о трех самых распространенных способах приготовления рыбы:

ЖАРКА НА СКОВОРОДЕ

Сковороду хорошо разогрейте на плите. Налейте растительное масло примерно 0,5-1 см. Поперчите и посолите рыбу. В раскаленное масло опускаем кусочки, предварительно обваленные в муке/манке/сухарях. Жарим без крышки, тогда у вас получится хрустящая корочка. С каждой стороны примерно 3-8 минуты, смотрим по появлению золотистой корочки. Не забывайте рыба готовится очень быстро! Выложите сверху поджаренный золотистый лук.

ЖАРКА НА МАНГАЛЕ

Идеально подойдёт окунь, лососевые и камбала.

Рыбу почистить, промыть. Нарезать лук кольцами. Залить маринадом (оливковое масло, дольки лимона, универсальная приправа для рыбы и соль). Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа, за это время подготовить мангал. Рыбу выложить на решётку, жарить до готовности.

ЖАРЕНАЯ РЫБА В КЛЯРЕ

Можно взять вашу любимую рыбу или филе. Порезать на кусочки посолить и посыпать специями. Даем пропитаться около часа. Готовим кляр, 2 яйца+3 ст. ложки муки + 1ст. ложка сметаны. Обмакиваем каждый кусочек в кляре и отправляем на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон. Рыбка получается сочной.

СОВЕТ:

Натрите речную рыбу солью, оставьте на 20 минут , затем промойте холодной водой, это поможет избавится от запаха тины.