Как засолить гуся

25.08.2018 0 Автор admin
  • Как завялить гуся?

    Доброе время суток!
    Однажды пробовали вялить,но ладно вовремя сняли,задохнулся немного.
    Как правильно его завялить?

  • ART life (Артем) ,лучше коптить

  • Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий, получается, мягко сказать, не очень вкусно. Лучше, если для долгого хранения, гусей делать холодного копчения.
    На вяление лучше идёт оленина всех видов, сохотина, кабанятина, баранина, козлятина, конина, бобрятину тоже можно.

  • Срок приготовления около 2 лет??!!!
    Там же есть то нечего будет за два года то?

  • Сиверко (Денис) , Как то мне кажется, что завялить гуся или сделать из него мумию — разные вещи…

  • Нам сказали,что надо обматывать его плотно в бумагу,после того,как просолишь.
    Так и сделали,висел над печкой месяца полтора,бумага не давала жиру сильно стекать,решили открыть и попробовать,а он начал уже запах выдавать,задохнулся.
    Сняли бумагу,отскоблили его ножом и повесили без бумаги.недельку повисел,за уши не оттянуть.
    Вот и хотелось узнать,кто и как это делает.
    Всем ответившим огромное спасибо!
    :az:

  • Сиверко (Денис) ,

    Цитата:

    Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий

    пацталом :ei: :ei: :ei:
    Век живи — век учись :er:

  • нормальный срок для вяленого мяса
  • Hobbot (Дмитрий) , потом этот же кусок будешь грызть еще столько же!:9:
    С какого перепуга это нормальный срок?

    Добавлено через 7 минут:
    И все таки-вопрос звучит,кто и как вялит?давайте плиз немного отойдем в сторону от двух годовалого гуся…он сильно не свеж и зубы уже все выпадут к тому времени,когда его грызть надо будет:9:

  • ART life (Артем) , я написал, какое мясо лучше вялить. Над печкой мясо медленно сушат, в так называемом щадящем режиме. А срок приготовления именно вяленного мяса я уже обозначил.
    Для справки — "Хамон Иберико" — всемирно известный окорок из иберийской породы свиньи, сроквяления24 месяца.

    Из книги по консервированию 1914 года:
    Гусь вяленый.
    "Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо."

    А вот из инета, (пратически слово в слово):
    Гусь вяленый по-татарски

    Рубрика:Блюда народов мира
    Метки:гусь | мука
    Четверг, 11 июня 2009 г.
    Просмотров:
    501
    Подписаться накомментарии по RSS
    Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

    Вот ещё: http://www.povarenok.ru/recipes/show/22800/

    И ещё:
    Каклаган каз (вяленый гусь)

    http://www.prelest.com/images/article/tukmas.jpgСтаринное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
    1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

    2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
    Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
    Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

    Приятного аппетита!

  • Сиверко (Денис) ,

    Цитата:

    Срок приготовления около 1,5-2 лет :ai: :ai: :ai: при жёстком соблюдении условий

    Это — одно.
    А вот

    Цитата:

    Через 3—4 месяца гусь будет готов.

    и

    Цитата:

    Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте.

    — совсем иное.
    И готовность окорока — НОГА свиньи и гуся, имхо, разные вещи. Чтобы провялилась ляжка… и, для сравнения, гусь. Разные, вероятно сроки.
    Или я не прав?
    Поправьте меня, уважаемые гуру

  • Сиверко (Денис) , Оччень интересно, но все же Денис, ты был не точен.

    "В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат."

    Это по хаммону. Остальное уже подписали. А вообще спасибо за интересные подробности.

  • SKALVA (Иван) ,именно это я и хотел сказать.
    Вяление "по фэн-шую" окорока и вяление гусика можно делать по одинаковой методе. НО ! Но для этого надо соблюсти весь температурный режим, раз уж мы такие грамотные и хотим сделать всё кошерно… Тогда давайте либо туда везти тушки (где климат такой ровненький и плавненький без минусов немеряных), либо здесь программировать сплит систему на чердаке.
    Но полюбасу же гусь будет готов быстрее!
    Как то так.
    Речь же здесь не идёт о том, как готовят в Лумумбу антилопу Пумбу. Вопрос о том как вялить гуся.

    Как солить гуся

    У нас вялить, а не за бугром.
    Информация, конечно, интересная выложена, но при чём тут окорок?
    И не надо путаться в показаниях.
    Срок ХРАНЕНИЯ и срок ГОТОВНОСТИ не путаем, граждане

  • Топик-стартер может потереть на его взгляд всё неинтересное в моих постах.Только всё же хочу сказать по гусю, утке и прочей вяленой птице и прочему мясу, если её вялить до состояния сухой воблы, предварительно выдержав под гнётом в смеси соли и можно пищевой селитры, она, так же как вобла, будет храниться сколь угодно долго без холодильника, погреба, лЕдника и т.д. в т.ч. и на жаре. Проверено в Коми, Карелии и севере Архангельской из домашних заготовок местных жителей.
    Что ещё важно — хороший заменитель тущёнке, да ещё почти ничего не весит! А готовить можно из такого мяса можно так же и то же, как из свежего. На длительных переходах, срезал кусочек, бросил в рот и жуёшь долго-долго. Сытно и время не тратишь на остановки.

    Хранят вяленое мясо и рыбу на зимовьях вот в таких лабазах.
    http://content.foto.mail.ru/mail/sfmd/5/i-58.jpg

    Добавлено через 2 минуты:
    Varyag (Валентин ) , кстати, это может быть продолжением того рецепта по сохатине, которым я с тобою осенью поделился.

  • "Век живи, век учись" Никогда не слышал о таком рецепте приготовления гуся. Осенью обязательно попробую приготовить вяленого гуся.

  • Долго храниться то он никак не сможет!уж больно он вкусный!!!мне очень понравился!!!
    :az:

  • Клюкнуло, сперва прочитал тему "как завалить гуся".
    2 года я не согласен ждать.!

  • Вложений: 2

    Любой вид мяса можно завялить просто как это делали наши кочевники!
    Гуся(мясо) засаливаешь на пару дней чтоб пропиталось, потом вытаскиваешь из посуды на "ночной" ветерок, чтобы влага ушла и чуть провялилось, если летом то надо завернуть в несколько слоев марли от мух! Вялить несколько дней только ночью, чтобы не было мух, марля для гарантии! После чего подвяленные куски мяса или гуся закапываешь в мешок или сундук с мукой, ничем не надо оборачивать! В муке может храниться и 2-3 года, но не даем столько лежать! Вытащишь обстучал кусок об косяк и можно есть как воблу-только тонко нарезав, можно кинуть в кастрюлю с водой не стряхивая муки- получается офигенная и вкусная шурпа, ну и мясо соответственно, варить надо чуть дольше обычного.
    В Африке ел такое мясо, они помимо соли ложат специи кунжут, гвоздику, перец, сахар — короче получается на любой вкус и соленое и острое и остро-сладкое, пальчики оближешь!

  • Сиверко (Денис) ,

    Цитата:

    кстати, это может быть продолжением того рецепта по сохатине, которым я с тобою осенью поделился

    сохатина та готовится 2 недели.
    Не 2 года :er:

  • Сиверко (Денис),
    Фига се.. интересные рецепты в твоём посте №10. Не слышал таких. Бог даст, может и придётся воспользоваться.

    ART life (Артем),
    А вот простенький рецепт. Но зато на практике применим и главное не надо так долго ждать)).
    Берёшь тушку гуся и в самых толстых и мясистых частях делаешь глубокие, до костей, прорезы. Обычно это грудина вдоль киля и бёдрышки. Крылья и голени удаляем. Исполосовав, таким образом, гуся в «розочку», опускаем его в круто посоленный кипяток, и держим минуты три.
    А потом — как обычно, вялим на ветерке в тенёчке. Или в коробке с вентилятором.
    А можно повесить на пару деньков у костра под дымом.

  • Гусь в мифологии часто выступает как птица хаоса, но вместе с тем и как творец вселенной. Гусь снес золотое яйцо — солнце (Великий Гоготун у египтян). В некоторых языках понятия солнца и гуся передаются сходно. В Китае гусь связан с небом и принципом ян. Он считается талисманом, помогающим в любви и браке.

    Как приготовить дикого гуся в домашних условиях

    Гусь также воплощение святого духа, символ предусмотрительности и бдительности. У некоторых сибирских народов был так называемый «гусиный дух», который ведал судьбой (Мифы народов мира, 1980—1982). В египетской мифологии белый гусь — священное животное бога солнца Амона (наряду с бараном) и Геба (бога земли и ее природных функций). Великий Гоготун рождает солнце в облике белого гуся (Федосеенко, 1998).

    Гуси «прижились» на гербе украинского города Гусятина. У коми раньше строго-настрого запрещалось по весне стрелять уток и собирать их яйца. У эвенков гагара, чирок, кулик и бекас считались культовыми птицами. У долган (жители Таймыра) нельзя убивать краснозобую казарку. На русском Севере на избах и по сей день изображают гусей, веря, что эти птицы уберегут хозяев от беды.

    У якутов и остяков гусь — бог птиц и птичьего промысла, у нганасанов и телеутов — помощник шамана, у угров — тотем. Гусь считался табу в Англии и среди норвежцев (Waterbury, 1952).

    Млечный путь у многих славянских народов именуется «гусиной дорогой». У русских за гусей отвечает св. Никита. Период отлета гусей русские называют «гусиным летом», которое следует за бабьим летом.

    В Украине ребята, увидев в небе по весне диких гусей, кидали им вослед соломинки с пожеланием: «Гуси, гуси! Нате вам на гнiздечко i на здоров’ячко, а нам на тепло!» Считалось, что гуси и журавли произошли из земли.

    Хорошо известно выражение: «Гуси Рим спасли». Тит Ливий рассказывает о том, что римского консула Манлия разбудили крики священных гусей, которые жили на Капитолии. Благодаря этому удалось отразить внезапную атаку галлов (Федосеенко, 1998). (Пернатые обитатели мифов и легенд)

    ОБРАЗ ГУСЯ В МИФОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕДСТАВЛЕНИЯХ ХАКАСОВ

    В мировоззрении хакасов существенное место отводилось образу гуся (хак. хас). Несмотря на то, что в трудах некоторых исследователей имеются небольшие сведения о мифологических представлениях связанных с гусем, стоит признать, что образ этой птицы не становился объектом отдельного изучения. Не претендуя на полноту освящения данной темы, сделаем попытку восполнить образовавшийся пробел.

    Известный исследователь Н. Козьмин, затрагивая тему мировоззрения хакасов и других тюрков Южной Сибири, отмечал ритуальную значимость образа гуся в их культуре . Этнограф-тюрколог Н.П. Дыренкова, изучая образ птицы в духовной культуре хакасов, алтайцев и шорцев, обращала внимание на то, что в мифах этих народов гусь наделялся космогонической функцией. Причем, образ гуся имел семантическое единство с образом другой водоплавающей птицы – утки и в мифах нередко был взаимозаменяем. В этой связи, Н.П. Дыренкова сообщала: «Так во всех многочисленных космогонических легендах птицы – божества, плавают они или летают, всегда носятся над бесконечным пространством воды. В одних легендах птицы эти – гуси или утки, в других – они названы просто птицами» . В мифологическом сознании образы водоплавающих птиц – гусей (уток) не случайно выступают в качестве демиургов. Очевидно, на формирование подобных представлений оказали влияния зоологические особенности этих представителей орнитофауны. Из пернатых именно гусь (как утка и др. водоплавающие птицы) имеет возможность свободно перемещаться в трех сферах: по воздуху, по воде, по суше. Эти реалии нашли отображение в следующей хакасской поговорке: «Дорога гуся просторная, Путь журавля глухой!»

    Стоит добавить, что воздух, вода и суша в мифологических представлениях являлись основными элементами, из которых была сотворена жизнь на земле. В мифологическом восприятии гусь (утка) воспринимался в качестве существа, которому подвластны эти стихии , что и предопределило его роль демиурга.

    Другим важнейшим фактором, оказавшим влияние на мифопоэтическое восприятие гуся в качестве сакральной птицы, явилось отождествление прилета этих птиц с природными ритмами. Гусь – одна из немногих перелетных птиц, которая с зимовки прилетает раньше остальных и при этом позже улетает. С прилетом и отлетом гусей связывалось наступление весны и осени. Эта особенность нашла отражение в идиоматическом выражении хакасов – «с гусиным снегом» . Соотношение образа этой птицы с сезонным циклом и понятием «время» выявляется в реликтах вредоносной магии хакасов. Так, например, в тексте проклятья (хааргыс) опять-таки используется образ этого пернатого: «До тех пор, пока не прилетят гуси, засохни, До тех пор, пока не прилетят птицы, высохни!» Со слов нашего информанта «у хакасов было представление о времени, как о птице. Люди говорили: “Пролетит большая птица, и у человека выпадают волосы”. Ведь со временем, когда человек стареет, у него действительно выпадают волосы» (ПМА-2000, Горбатов В.В., с. Сыры Аскизского района РХ). Не исключено, что этой птицей мог быть гусь.

    Наряду с этим, в хакасском фольклоре гусь отчетливо соотносится еще и с солнцем. Н.Ф. Катановым была записана загадка, в которой эта птица олицетворяет данное светило: «Между березами бежит рысью гусь (солнце в то время, когда небо покрыто облаками, идущими вниз реки)» . Реликты представлений о высоком сакральном статусе гуся выявляются в одном из вариантов хакасского мифа о «Совете птиц». В нем сообщается о том, что в качестве предводителя птичьего царства был избран «пестрый гусь». Однако царствовать ему пришлось недолго. Как повествуется в фольклоре, обидев коростеля, он был низвергнут богом с царского трона и превращен в сороку.

    Образ гуся имел символическое значение в семейно-родовых обрядах. Так, в прошлом, при сватании невесты жених был обязан исполнить песню своему будущему тестю. В тексте песни опять-таки фигурировал гусь . Кроме того, образ этой птицы был связан с семейным бытом. Причем гусь чаще идентифицировался с мужским началом. Это нашло отражение в следующих идиоматических выражениях и фольклорных текстах: «гусь-вожак» (свекор), «страшный гусь» (свекор), «хас палазы хасха ирке, кiзi палазы кiзе ирке» – ‘гусенок мил гусю, человеческий отрок мил человеку’ , «Отправимтесь в русскую землю! Поймаем-те гусенка! Пусть тот, кто поймает гусенка, будет женщиною, имеющею ребенка!» . Наряду с этим, в народных приметах сна образ гуся символизировал душу человека: «Когда во сне видишь белого гуся, это означает, что видишь душу девушки, женщины или просто хорошего человека».

    В мифологическом сознании хакасов с образом гуся могли соотноситься не только отдельные обитателями дома (юрты), но при этом само жилище могло символизировать гнездо. Так, в загадках о юрте, последняя всегда предстает в образе птичьего дома: «гнезда ста птичек на одном месте» (решетка юрты), «большая птица улетела, а гнездо ее осталось» (снятие юрты), «есть птица, которая погремит-погремит и улетит на сарай, расправивши свои крылья (когда откочевывают, то ставят решетку, которую покрывают берестою) . Необходимо добавить, что в хакасском языке одним из вариантов названий семьи и поколения в целом является термин «уйа» – ‘гнездо’. Образ гуся – птицы-медиатора, осуществляющего посредничество между небом, землей и водой занял существенное место в шаманизме тюрков Южной Сибири . У хакасов гусь являлся важнейшим тёсем – духом-помощником шамана. Полагали, что он имел пестрое оперенье и именовался «Ынгай-Хоох» (Ынгай-Гаах) . С его помощью кам отправлялся за душой (хут) больного в потусторонний мир. Среди шаманистов гусь слыл умнейшим тёсем, превосходно знавшим все шаманские законы и правила. Не случайно в героической эпике хакасов «пестрый гусь» нарекает именем героя и указывает ему жизненный путь, а в трудную минуту приободряет его.

    Верили, что гусиный тёс наделен прекрасными «навигационными» способностями и хорошо ориентируется в Верхнем и Нижнем мирах. Во время камлания он сопровождал шамана и быстро находил верный маршрут, давал ценные советы и предупреждал об опасностях. Считалось, что Ынгай-Хоох лучше остальных знает дорогу домой, поэтому возвращение шамана из мистического путешествия осуществлялось при помощи гусиного тёса. В связи с этим, не лишена оснований мысль Г.Н. Потанина о том, что «возвращение шамана на гусе, может быть, находится в связи с представлением о возвращении лета вместе с весенним прилетом птиц из теплых краев Не заключается ли в этих чертах тот смысл, что весна и гром должны возвратится с гусями?» . Подобные воззрения о шаманском духе-помощнике гусе имели широкое распространение среди алтайцев и телеутов .

    Изображение гусиного духа часто встречалось на шаманских бубнах. Как правило, он рисовался белой краской. Птица изображалась летящей в правую сторону с распростертыми ногами (Архив Минусинского регионального краеведческого музея им. Н.М. Мартьянова. Ф. 2. Оп. 3. Д. 51. Л. 70). По материалам же В.Я. Бутанаева, дух гуся «Ынгай-Хоох» изображался белой краской в виде свастики. Поэтому свастика имела название «хас танма» – ‘гусиная тамга’ .

    В шаманской практике хакасов помимо изображений на бубнах, применялись и иные гусиные атрибуты. Так, шаманка Пыйачах Кичеева, проводившая камлания в Аскизском районе в 1980-х гг., использовала крылья домашних гусей, которые прикреплялись к плечам ее одежды . В прошлом крылья домашних гусей широко использовались не только в утилитарных целях (в качестве веника), но применялись и в обрядовых действах. При помощи гусиного крыла проводился обряд «очищения» человека. Кроме того, в традиционных представлениях отдельные люди, от природы наделенные «хатыг хуйах» (т.е. сильные духом) во время сна, подобно шаманам, могли путешествовать в потустороннем мире верхом на гусе (ПМА). Итак, подытоживая сказанное, необходимо подчеркнуть, что в мифологической системе хакасов гусю отводилось важнейшее место.

    Гуся, подобно утке почитали, как демиурга. Одновременно с этим, он воспринимался в качестве сакральной птицы, с прилетом которой связывались ритмы природы. Ритуальные функции гуся были широки, но все, же, основная – осуществление посредничества между мирами. Восприятие гуся в подобной ипостаси предопределило включение его образа в мифо-ритуальную практику шаманизма. Сходство мифологического восприятия гуся хакасами с другими тюркскими народами Южной Сибири свидетельствует о тесных историко-культурных связях этих народов в прошлом.

    Многие хозяйки готовят блюда из гуся на праздничный стол. Причем совсем не обязательно запекать гуся целиком, очень вкусным получается эта птица, запеченная кусочками. Гусь кусочками получается более мягким и сочным. Поэтому всем придется по вкусу. Приготовить гусь кусочками не составит большого труда. К тому же времени на приготовление понадобиться значительно меньше, так как порезанный гусь приготовиться в разы быстрее.

    Гусь кусочками, запеченный с овощами в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • гусь – 1,5-2 кг;
    • сыр – 200-300 гр.;
    • сметана или майонез – 2-3 ст.л.;
    • цукини – 1 шт.;
    • лук – 2-3 шт.;
    • болгарский перец – 4 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • помидоры – 4 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • смесь перцев;
    • растительное масло – 2-3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    Гуся хорошо вымойте, удалив перед этим остатки перьев. Срежьте с гуся лишний жир, чтобы блюдо не было слишком жирным. Нарежьте гуся на кусочки. Посолите, посыпьте смесью перцев каждый кусочек гуся. Затем обмажьте гуся измельченным чесноком.

    Вымойте овощи. Лук очистите и нарежьте кольцами. Цукини также нарежьте кольцами, но более крупными. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте ломтиками. Помидоры также нарежьте крупными ломтиками.

    Противень смажьте маслом, а затем выложите на него куски гуся. Поверх гуся выложите подготовленные овощи, кроме помидоров. Накройте противень фольгой. Отправьте в духовку гуся на 1,5 часа, включив духовку на 200 градусов.

    Сыр натрите и смешайте со сметаной. Достаньте гуся из духовки. Откройте фольгу, выложите смесь из сыра и сметаны поверх птицы и овощей. Затем уложите на противень ломтики помидоров.

    Верните гуся с овощами в духовку на полчаса, не закрывая фольгой.

    Запеченный гусь в чесночном соусе в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • гусь – 1 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • майонез – 100 гр.;
    • перец – по вкусу;
    • чеснок – 3-4 зубчика.

    Процесс приготовления:

    Тушку гуся вымойте, а затем обсушите и разделайте. Разделите всего гуся на порционные кусочки. Натрите солью и перцем каждый гусиный кусочек. Также можно использовать приправу, например, для птицы или другую любую.

    Чеснок очистите и пропусти через чеснокодавилку. Смешайте измельченный чеснок с майонезом. Обмажьте куски гуся чесночным соусом. Противень смажьте маслом, а затем выложите в него гуся кусочками.

    Отправьте гуся в духовку на 1,5-2 часа, включив ее на 200-220 градусов. Время от времени поливайте кусочки гуся жиром, что с него выделяется. Если жира очень много, тогда его можно слить, и в будущем использовать для приготовления других блюд.

    Гусь кусочками, запеченный в духовке с пивом

    Необходимые ингредиенты:

    • гусь – 1 шт.;
    • специи – по вкусу;
    • майонез – 100 гр.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соль – по вкусу;
    • пиво – 1 л.

    Процесс приготовления:

    Гусь вымойте, обсушите и порежьте. Посолите кусочки гуся, а затем натрите приправой. Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком. Обмажьте гуся майонезом с чесноком. Сложите гуся в глубокую миску и. накрыв крышкой, отправьте в холодильник на всю ночь или хотя бы на пару часов.

    Затем достаньте гуся из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Уложите кусочки гуся на противень и залейте его пивом. Отправьте противень в духовку. Запекайте гуся более 1,5 часов. Время от времени поглядывайте на уровень пива, при необходимости подливайте пиво.

    Прекрасным гарниром к такому гусю является отваренный или запеченный картофель.

    Гусь кусочками, запеченный в рукаве в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • гусь – 1-1,5 кг;
    • соевый соус – 3 ст.л.;
    • майонез – 100 гр.;
    • горчица – 2 ст.л.;
    • соль – по вкусу;
    • приправа для курицы – по вкусу;
    • растительное масло – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    Вымойте и обсушите гуся. Разделите птицу на кусочки, срезав предварительно с него жир. Посолите и посыпьте гуся приправой.

    Смешайте в миске майонез, соевый соус и горчицу, а также растительное масло.

    Вяленый гусь!

    Обмажьте этой смесью кусочки гуся. Отправьте гуся мариноваться в холодильник на несколько часов, можно на всю ночь.

    Затем уложите кусочки гуся в рукав. Остатки маринада на кусочки птицы.

    Запекайте гуся кусочками в духовке, разогретой до 200 градусов, около часа.

    Копчение гуся

    Копченое мясо птицы – это признанный деликатес. Благодаря своему вкусу и аромату, оно может использовано для приготовления супов, холодных закусок и горячих блюд. Это недешевый продукт, поэтому многие предпочитают не тратиться на покупку, а делать его в домашних условиях.

    Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?

    Рассмотрим основные правила и нюансы, которые подразумевает самостоятельное копчение гуся.

    Подготовительный этап

    Чтобы гусь получился вкусным и сочным, его необходимо правильно подготовить к процессу копчения:

    1. Промойте тушку, удалите оставшиеся перья, выпотрошите и разрежьте на две части.
    2. Уберите излишки влаги сухой салфеткой.
    3. Сделайте птицу максимально плоской, для этого поочередно располагайте каждую из половинок тушки между двумя разделочными досками и ударяйте обухом топора: так вы расплющите суставы и кости.
    4. Тщательно провяльте подготовленного гуся: вывесите его на некоторое время в прохладном помещении (температура не должна превышать 10 градусов). Если упустить этот важный этап, то мясо получится жестким и невкусным.

    Готовим правильный рассол

    Выпотрошенную и провяленную тушку необходимо поместить на несколько дней в рассол. Его можно готовить по-разному: конкретный рецепт зависит от ваших предпочтений. Разная комбинация трав и специй может давать совершенно разный вкус, поэтому у хозяек есть широкое поле для экспериментов.

    Гусь горячего копчения получится нежным и сочным, если приготовить рассол из следующих ингредиентов:

    • Теплая кипяченая вода;
    • Половина столовой ложки соли;
    • Пара горошин черного перца;
    • Несколько лавровых листочков;
    • Два зубчика чеснока;
    • Чайная ложка сахара;
    • Три столовых ложки уксуса;
    • Имбирь, корица, можжевельник – по вкусу.

    Тушка заливается полученным составом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Рекомендуемое время маринования – двое суток.

    Можно использовать и другой рецепт: натереть гуся специями (соль, перец, гвоздика, базилик и т.д.), завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Если тушка жирная, то на ней рекомендуется сделать несколько проколов. Через час птица разворачивается, сливается полученный сок и мясо вновь натирается приправами. После этого необходимо томить продукт в холодильнике еще двое-трое суток.

    Домашнее копчение гусей: основные нюансы

    Для начала необходимо подготовить коптильню. Тщательно вымойте устройство, удалив остатки жира от прошлой готовки, в противном случае птица получится черной и будет горчить. Застелите на дно фольгу или подставьте противень: туда будет стекать сок.

    Для копчения мяса птицы в домашних условиях лучше всего выбирать дрова из ольхи: другие породы деревьев могут давать нежелательную горечь. Оберните лапки и крылья тушки фольгой: так они не будут подгорать

    Немного просушите коптильню и расположите птичку на решетке. Время приготовления рассчитывается исходя из веса продукта. Так, тушка массой в 1,5 килограмма должна провести на огне не менее трех часов, каждый лишний килограмм добавляет к этому времени еще 10 минут. Готовность блюда можно определить и по внешнему виду: гусь горячего копчения имеет характерную красно-коричневую окраску.

    На протяжении всего процесса приготовления важно поддерживать небольшой равномерный огонь и не давать птичке подгорать. Чтобы дрова тлели долго, предварительно выдержите их в горячей воде 20 минут.

    Копчение гуся – несложный, но длительный процесс. Чтобы получить вкусное и ароматное мясо, важно соблюдать технологию и правильно подбирать маринад.

    Добавить комментарий

    Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

    Рецепт приготовления гуся валеного по-татрски Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленого гуся можно употреблять в пищу как в сыром, так и в вареном виде.

    Перед подачей на стол его нужно слегка прокипятить, охладить и подавать, разрезав на порции с костью или тонко нарезав (4-5 мм) на ломтики, чтобы попали жир и мясо, и красиво уложив или настрогав на мелкие стружки.

    Секреты копчения гуся в домашних условиях

    Так же готовится вяленая утка. Вяленый гусь может храниться 1-2 года в темном прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

    Рецепт приготовления гуся соленого Обработанного гуся промыть холодной водой, разрубить вдоль, потом поперек кусками шириной в 10 см, тщательно натереть каждый кусок солью “и плотно уложить в эмалированную кастрюлю кожицей вниз. Сверху положить груз и держать при комнатной температуре 12-24 ч. Затем поместить в холодное место. Через 10 дней гусь будет готов. Его подают как холодную закуску.

    Для этого соленого гуся тщательно промыть холодной водой или держать 2-3 ч в холодной воде, затем отварить. При варке добавить по вкусу репчатый лук, морковь, перец, лавровый лист. Через 2-2,5 ч гуся вынуть, охладить и нарубить на небольшие куски, красиво уложить в тарелку и подать на стол. Мясо вареного гуся – упругое, красноватое, имеет специфический вкус. Так же можно приготовить холодную закуску из соленой утки.

    Рецепт приготовления гуся копченого Обработанную тушку гуся тщательно натереть солью изнутри и снаружи, затем поставить на холод на 24 ч. Можно не натирать солью, а погрузить гуся на такое же время в соленый раствор. Затем тушку насухо вытереть, обвязать бечевкой, и гусь готов для копчения. Копчение можно производить в самодельных двухъярусных железных печах, внутри которых есть съемная решетка, куда кладутся продукты, а дно печи предназначено для дымового костра.

    Для копчения применяют мелкие дрова и опилки – дубовые, березовые и осиновые. Копчение производится в течение 10-12 ч. Можно коптить и в домашних печах (дымоходе). Копченого гуся охладить при комнатной температуре, протереть сухой тряпкой, разрубить на две равные части, а затем разрезать поперек на куски в 3-4 см шириной. Очень красиво выглядит на блюде гусь, настроганный тонкими слоями.