Как называется дегустатор вина

Начнем с классических и привычных ароматов. Скорее всего, вы ощущали их не раз в своем бокале вина. Классические ароматы можно разделить на следующие группы — фруктовые, цветочные, растительные, пряные и бальзамические, древесные, дымные и животные.

В молодых винах присутствуют нотки свежих фруктов: смородины, малины, груши, цитрусовых.

Чем занимается кавист? 10 редких профессий из мира еды и вина

У выдержанных вин чаще проявляются ноты сухофруктов, например, инжира или изюма. Порой у молодых вин бывает обобщенный фруктовый аромат без конкретных фруктов.

Молодым белым сухим и игристым винам свойственны ароматы цветов — акации, гвоздики. В выдержанных белых и красных винах появляются более тяжелые оттенки жасмина, розы, фиалки.

А вот запах травы в вине считается недостатком, также как и запахи овощей.

Ароматами корицы, перца и лакрицы обладают многие выдержанные марочные вина. В букете вин, прошедших выдержку в дубовых бочках, часто ощущается ваниль. Бальзамические нюансы ладана, смолы и прочих подобных ароматов характерны для старых вин, которые также выдерживались длительное время в дубе. Выдержанные вина могут иметь ароматы дыма, табака и кофе.

Иногда в выдержанных винах встречаются ароматы кожи, меха, мяса, дичи, мускуса.

Но давайте перейдем к самому интересному — некоторым странным и неожиданным ароматам.

Масло.
Запах сливочного масла присутствует во многих винах. Причин может быть несколько. Первая — наличие в вине химического вещества диацетила, которое придает маслу его аромат. Аромат масла в вине может быть также результатом старения в дубовой бочке.

Бензин.
Запах бензина или керосина — классический элемент аромата зрелых рислингов и некоторых других белых вин. Хоть большинству этот запах покажется малопривлекательным, ценители и коллекционеры рислинга его очень ценят.

Pipi de chat.
Некоторые вина содержат органические вещества, которые являются особыми соединениями серы — тиолами. Такую особенность чаще находят в качественном Совиньон Блан. Французы изящно назвали этот специфический запах pipi de chat (кошачья моча). Некоторые ценители вина считают, что pipi de chat придает вину дополнительную интригу и притягательность, другие относятся к нему негативно.

Запах жженой резины.
Этот запах характерен для многих молодых красных вин, особенно для Шираза. На самом деле источник запаха — соединения серы. И несмотря на то, что запах может быть немного неприятный, они — безвредны, поэтому, если вино хорошее на вкус, не беспокойтесь и пейте.

Запах мокрой собаки.
Запах мокрой псины, исходящий из бокала с вином, самый верный признак того, что вино поражено «корковой болезнью». Верните вино и открывайте другую бутылку.

Запах сырого мяса.
Еще один очень странный запах, который характерен для мощных и сильных вин. Как ни странно, наличие такого аромата очень желательно.

Как называется дегустатор вин? Дегустация — призвание, талант, болезнь?

Категория: Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.)

Цвет вин обусловлен присутствием в вине фенольных веществ и меланоидинов. Из фенольных соединений окраску вину придают: флавоны и флаволоны (желтый цвет), антоцианы (разнообразные оттенки синего и фиолетового цветов); лейкоантоцианы (лабильны, поэтому, легко окисляясь и полимеризуясь, обусловливают изменение цвета красных вин при созревании).

Меланоидины принимают участие в образовании цвета длительно выдержанных или специально подвергнутых нагреванию вин.

По цвету вина подразделяются на белые, розовые и красные. Среди белых вин выделяют светлоокрашиваемые и темноокрашиваемые. Окраска светлых вин может быть:

♦   серебристо-белой, почти бесцветной, что характерно для вин из сусла-самотека или вин, обработанных активированным углем;

♦   светлозеленой, зеленоватой;

♦   слабого настоя трав;

♦   светлосоломенного, желтоватого.

К темноокрашенным относятся вина, приготовленные из зрелого и перезрелого винограда, выдержанные длительное время или подвергнутые нагреванию. Темные вина имеют желтую, желто-коричневую и коричневую окраску разной интенсивности:

♦   соломенную, соломенно-желтую — характерна для натуральных выдержанных вин;

♦   светлозолотистую, золотистую, золотисто-желтую — типичные цвета натуральных и специальных десертных вин легкого типа;

♦  темнозолотистую, янтарную, темноянтарную — свойственны десертным и крепким винам;

♦    темнокоричневую — характерны для десертных вин, приготовленных с большим количеством уваренного виноградного сусла (вина типа малаги).

Для розовых вин характерной окраской является блед-норозовая, розовая, бледнокрасная, светлокрасная. Цвет красных вин может быть:

♦   светлокрасным, красным;

♦   рубиновым, рубиново-красным — красивые оттенки, свойственные высококачественным винам;

♦   тёмнокрасным, темнорубиновым, гранатовым — типичные цвета высокоэкстрактивных красных вин;

♦   фиолетово-красным, сине-красным — густые цвета молодых вин из окрашенных сортов винограда.

Цвет белых вин при выдержке становится более интенсивным, а красные вина, наоборот, при выдержке теряют яркость цвета. Окраска вин является косвенным показателем, по характеристике которого можно предположить вкусовые и ароматические достоинства напитка.

Показатель цвета вина определяют при естественном освещении на белом фоне, слегка наклонив бокал с напитком, при этом свет должен падать со стороны.

Показатель цвета вина определяется с учетом группы, типа, возраста. Яркая золотисто-желтая окраска может быть красивой, но она является нетипичной для малоокисленных натуральных вин и поэтому должна быть оценена ниже. В то же время светлая окраска не гармонирует с полным вкусом высокоэкстрактивных вин. Интенсивно окрашенные красные вина должны быть достаточно экстрактивными, полными по вкусу.

Читая описания некоторых вин, нередко можно удивиться: откуда в вине могут появиться ароматы карандашного грифеля или моченых яблок? Однако при внимательном подходе ко второй стадии дегустации — оценке аромата, и постоянной практике, можно начать разбираться в винах не хуже некоторых сомелье. Но главное даже не в этом, а в том наслаждении, которое может давать сложный и яркий букет вина.

Все мы знаем, что бокал необходимо держать за ножку, чтобы вино излишне не нагревалось. Обладая этим несложным, но выделяющем на фоне несведущих людей, навыком, можно перейти к самой дегустации. Эксперты, часто называющие аромат вина словом «нос», разделяют его на первый и второй.

Налив вино, поднесите его к носу, желательно под углом 45 градусов, и сделайте достаточно глубокий вдох, но не стоит полностью засовывать нос в бокал в попытках забрать как можно больше ароматов.

Как называется человек, который дегустирует вино

В «первым носе» можно почувствовать самые летучие ароматы, которые со временем уйдут, поэтому получив примерное представление о вине в бокале можно приступить к самой демонстративной стадии.

Уверенно держа бокал за ножку, постарайтесь покрутить его вдоль своей оси, не разбрызгав при этом его содержимое — для этого крайне важно, чтобы в бокале вина было налито меньше половины. Если с первого раза не получается — не расстраивайтесь, а попробуйте покрутить бокал, не поднимая его со стола. Подобные действия необходимы, чтобы насытить вино кислородом и высвободить его ароматические молекулы. Теперь настало время вновь принюхаться и уже почувствовать «второй нос» вина — букет из более сложных ароматов, создающих общее впечатление о вине.

Для простоты ароматы разбили на группы: цветочные, фруктовые, растительные, пряные, кондитерские, животные и даже минеральные. На первом этапе выделять конкретные тона будет непросто, поэтому нужно стараться понять хотя бы группы ароматов: совиньон блан будет более травянистым, в то время как выдержанный в дубе шардоне можно определить по кондитерским тонам свежей выпечки, масла, ванили.

На первых этапах лучше всего тренироваться на моносортовых винах — такие вина, особенно базовые, ценятся именно за сортовую чистоту. Так, попробовав яркий французский сорт гевюрцтраминер, пахнущий тропическими фруктами и розой, вы с легкостью определите его в ассамбляже «Ликурии Резерв», хотя его там всего четверть.

Существует негласное правило — чем выше классом вино, тем сложнее у него аромат. Не стоит удивляться, увидев в описании «Лефкадии Резерв» в «первом носе» тона вишни, сливы, ежевика, которые со временем дополняются легкими нотами дыма, кожи и шоколада — комплексное вино постоянно меняется в бокале и его аромат становится богаче. Наконец, насладившись ароматом вина, можно сделать первый глоток. Вкус хоть и воспринимается многими новичками, как самое главное качество вина, но только баланс и гармония всех качеств доставит вам настоящее удовольствие.

Приятных дегустаций!