Баранья нога рецепт

Как приготовить баранью ногу в домашних или полевых условиях

Приобрели баранью ногу (окорок или лопатку), и не знаете, как приготовить?

Нога баранья — рецепты

Все гораздо проще, чем кажется. Вы приготовите быстро и вкусно очень полезное блюдо.
Баранина, как один из самых полезных продуктов (мало кто догадывается, что моментальное почти таяние жира баранины во рту — признак такого же легкого вывода излишков жира этого мяса из организма), занимает почетное место на столах кавказского народа. Но и соседние, и даже отдаленные северные регионы России все чаще готовят именно баранину. Почему так происходит?

Баранам, или овцам, совершенно не нужны никакие гормоны для роста или быстрого набора веса. Во-первых, любая овца и так набирает неплохой вес в течение 12 месяцев, а это показатель для среднего рогатого скота превосходный. Питание на выгуле, выпас открытого (сезонного типа) — это все делает баранину настоящим экологически чистым продуктом. Кстати, высокая калорийность баранины — скорее миф, чем реальность. Обратите внимание на население стран, где бараниной питались издавна — склонности к полноте на душу населения там явно поменьше, чем в поясах, где привычнее свинина, рыба, мучное. Умеренность и раздельное питание в отношении блюд из баранины поставят на ноги, оздоровят и вернут здоровье людям с потерей веса. Понятное дело, что ежедневный шашлык из баранины по-кавказски, да вприкуску с лавашом — смертельная диета. Природа, говорят, не создавала бутербродов, и мы рекомендуем вообще не заедать мучным — мясное.

Что можно приготовить из бараньей ноги

Медленно, в течение 5-8 часов сваренная нога или лопатка барана (овцы) — настоящее лакомство. Мясо получается нежным и вкусным. Отварить можно с картошкой, но тогда блюдо желательно съесть в течение суток, чтобы не запустить окислительный процесс (картофель и морковь — провокаторы окисления мясных блюд).

Как запечь баранью ногу

Мы предлагаем запечь баранью ногу в фольге. Для данного блюда неважен тип огня — духовка вполне заменит импровизированный очаг в земле. Расстелите фольгу, размеров в 2-3 раза большую по площади, чем кусок мяса, и выложите низ несколькими зубчиками чеснока, можно положить десяток листьев лавра. Уложите баранину, и по бокам положите 5-6 очищенных луковиц. На 1 килограмм мяса допускается легкая предварительная присыпка солью, в половину чайной ложки. Плотно оберните мясо фольгой, но не герметизируйте, во избежание разрыва обертки.

Выкопайте яму в 15-20 см глубиной, в 40-60 см диаметром, и разведите небольшой костер (пойдет и готовый уголь, 1-2 кг). Когда жар перестанет вспыхивать пламенем, аккуратно положите мясо в фольге прямо на жар, и запекайте мясо от 30 до 50 минут. Активное отделение пара пошло на спад — мясо готово. В духовке мясо при 170-200 градусах запекать около часа.

Баранина – очень популярное мясо в Великобритании. Для многих, идеальным вариантом является рецепт жаркого из ножки ягненка с мятным соусом или желе из красной смородины. Ножка ягненка обладает сильным вкусом и может хорошо впитывать специи, травы и соусы. Нарезанное кубиками или рубленое, оно замечательно подходит для карри, тажинов и пирогов.

На что обращать внимание при покупке бараньих ножек

Всегда покупайте барашка у проверенного мясника, по возможности отдавая предпочтение органическому мясу из Британии. Имейте в виду, что мясо животных, которых кормили  травой, содержит больше омега-3 жирных кислот, чем мясо тех, кого кормили зерном. При выборе редкой породы ягненка мясо может быть темнее и иметь другой вкус.

При выборе ягненка, выбирайте мясо темно-розового цвета с сухим, белым жиром.

На день покупки ягненок должен храниться в закрытом холодильнике в течение 2-3 дней, или быть замороженным.

Как приготовить баранью ногу

Ножку ягненка традиционно запекают в горячей духовке (190C-220C), хотя её также можно потушить при более низких температурах, что займет гораздо больше времени. Стейки из бараньих ножек также можно обжарить на сковороде или гриле, а если нарезать мясо кубиками, его можно использовать для рагу, тажинов и пирогов.

Обжаривая баранью ножку целиком, не удаляйте лишний жир — это добавит вкуса и поможет сохранить мясо нежным. Жир вытопится во время приготовления; слейте его из лотка обжарки и добавьте его в подливку, это придаст ягненку более глубокий вкус.

Важно, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры перед началом готовки, это позволит ему приготовиться равномерно. Важно также, чтобы мясо отдохнуло после приготовления, 20 минут будет вполне достаточно. Заверните ножку в фольгу, чтобы она не остыла слишком быстро.

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, готово ваше мясо или нет; это не обязательно, но поможет определить, на какой стадии приготовления находится баранина – сырое (48-54˚C), средне-прожаренное с кровью (55-59 ° С), средней прожарки (60-66˚C) полностью прожаренное (67- 74C). Жаркое из баранины нужно подавать розовым в середине.

Как запечь баранью ногу в духовке: рецепты настоящих кавказцев

Если передержать мясо на огне, оно будет сухим, жестким и неаппетитным.

Чтобы уменьшить время приготовления, вы можете попросить мясника удалить кость из бараньей ножки, техника, известная как butterflying (специфическая разделка мяса). Эта техника идеально подходит для приготовления мяса на гриле. Попробуйте замариновать мясо перед приготовлением, как это делает Роберт Томпсон в его рецепте Ножка ягненка на гриле с дымком с сальсой верде и тушеной свеклой.

Предложения для подачи

Традиционно ягненка готовят с мятой, розмарином, смородиной, анчоусами и чесноком – взгляните на Тушеную ножку валлийского ягненка с розмарином и анчоусами Эндрю Маккензи, или Запеченную баранью ногу с медом и мятным молодым картофелем Шона Ранкина. Для более экзотических результатов, попробуйте Марокканского ягненка Энди Уотерса с воздушным кускусом или Жаркое Бахарат с валлийской ягнятиной, маринованной в лимонах Анны Хансен со сладким картофелем и свежим кориандром.

Метки: Как приготовить баранью ногу, рецепты мишлен

Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса.

Морковь и лук репчатый почистить, промыть и просушить. Лук и морковь произвольно нарезать.

Петрушку, желательно использовать толстые стебли, промыть и просушить.

Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать.

В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло, в течение 30-40 секунд, без крышки. Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 — 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая. Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду.

Оставить кастрюлю закипать без крышки.

Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 — 200 градусов, в течение 20 — 30 минут. Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями.

Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Тушить 1,5 — 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.

Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части сверху вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх. Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень.

Затем на баранью ножку нанести тонкий слой Дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться. Рулька готова.

Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку. Остудить до комнатной температуры.

В центр круглой тарелки выложить баранью рульку.

Баранья нога с травами

Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи. Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина.

вес блюда 720 гр